糟猪爪
糟猪爪的制作材料：主料：油皮300克,冬笋100克,栗子（熟）50克辅料：香菇（干）20克调料：花生酱20克,江米酒25克,酱油10克,黄酒15克,白砂糖3克,盐4克,姜5克,味精1克,花生油50克糟猪爪的特点：软中略硬韧，糟香浓郁，有皮有肉，外观形似猪蹄，除糟味外，还有花生酱特有的香味。教您糟猪爪怎样做，如何做糟猪爪才好吃1.豆腐衣（油皮）回软后，撕去硬边，洗净白癜风最佳治疗方法、沥干水份，每3张叠为1叠；2.水发香菇去蒂切成丝；3.栗子煮熟后剥壳，切成片；4.炒锅上火，加油，烧至七成热，下香菇、栗子、笋片煸炒，加盐、味精和花生酱拌匀成馅心；5.锅中加酱油、糖、味精和水500毫升，一起煮开，晾凉；6.将叠好的腐皮放在汤中浸一白癜风的症状及治疗下，放入炒好的馅心，包卷成猪蹄形状，然后用纱布包好，用绳缠紧；7.包好缠紧上笼蒸1个小时，冷却后解开纱布；8.炒锅上火，加油，烧至八成热，下猪蹄油炸，至表层腐皮脆硬，色泽金黄，捞出沥净油；9.鲜汤250毫升加拍碎的生姜烧开，加盐、糖和味精，晾冷后注入糟酒和黄酒，做成糟卤；10.将猪蹄放在调制好的糟卤中浸半小时，捞出改刀成片，装盘即成。
糟猪爪的制作要诀：1.腐衣包卷馅料要紧实，经蒸炸以后能连成一体，形象更加逼真；3.炸时油温要高一些，炸的时间不能长；4.因有过油炸制进程，需准备花生油500克；5.糟酒可用太仓糟酒或老大同糟酒。如无糟酒，可用香糟加水过滤取汁，代替糟酒使用，香味也很浓郁。
